Le gaspillage alimentaire un fléau encore trop présent dans certains restaurants. Comment limiter cette empreinte écologique et les dépenses inutiles engendrées ? SOMM’IT vous donne 6 conseils à mettre en place dans son restaurant.
Récemment, nous vous avons livré 7 moyens de lutter contre le gaspillage alimentaire au sein de votre restaurant. Il s’agit d’applications et services pour revendre la marchandise en excédent. Cependant, si vous ne souhaitez pas faire appel à ces services de revente de marchandises pour des particuliers ou associations, en tant qu’assistant sommelier nous vous proposons de mettre en place des règles simples au sein de votre restaurant afin de réduire le gaspillage.
Voici nos conseils pour limiter le gaspillage alimentaire :
Gestion des achats et des commandes
- Adapter les commandes en fonction des statistiques de fréquentation dans le restaurant ;
- Réduire l’étendue de l’offre sur la carte ;
- Choisir un conditionnement adapté ;
- Adapter la fréquence des commandes en fonction de la nature du produit.
Gestion des stocks
- Utiliser les produits par ordre d’entrée (1er entré = 1er servi) ;
- Tenir un inventaire et améliorer le suivi.
Préparation des repas
- Cuire à mesure des demandes ;
- Ne pas mélanger les ingrédients longtemps à l’avance ;
- Décongeler par petites portions ;
- Planifier les repas en fonction des stocks.
Service des repas
- Dresser des assiettes aux proportions raisonnables ;
- Proposer des tailles d’assiettes différentes.
Accommodations des restes
- Préparer un potage/purée à base des légumes de la veille ;
- Travailler avec des applications anti-gaspillage.
Actions auprès des clients
- Offrir la qualité plutôt que la quantité.
Vous avez plus qu’à mettre en place ces actions au sein de votre restaurant si ce n’est pas déjà fait et vous verrez votre empreinte écologique réduire ainsi que vos dépenses !
