Le vin : Premier levier de croissance pour la restauration

Les restaurateurs et le vin

Présent dans le paysage français depuis des millénaires et acteur phare de l’économie du pays, le vin a, depuis longtemps, fait ses preuves. Mais, paradoxalement, nous avons constaté, par le biais de notre infographie SOMM’IT, que son usage en restauration est bien peu exploité. Dans les faits, le vin est consommé par environ 40 millions de français et est considéré comme le premier levier de croissance pour la restauration. Pourtant, il existe toujours une méconnaissance vis à vis vin. Les restaurateurs français ne voient pas forcément l’utilité de valoriser le vin au sein de leurs établissements. Cela se constate, dans un premier temps, par la quasi absence de sommelier dans les restaurants, seulement un restaurant sur 500 en possède un. Dans un second temps, nous avons découvert qu’il y a, en moyenne, seulement 9 références au verre dans un restaurant. Pourtant le vin représente environ 20% de l’addition, soit 30 millions d’euros dépensés par jour. Ce qui en fait un secteur extrêmement rentable s’il est exploité correctement.

De nouveaux comportements client apparaissent

Depuis quelques années, SOMM’IT a pu réaliser un constat : les clients n’ont plus le même rapport avec le vin. Leur désir de mieux connaître les cépages, les appellations et les domaines augmente. Grâce à l’essor des nouvelles technologies, la masse d’informations disponibles pour satisfaire cette curiosité est décuplée. En 2016, comme vous pouvez le voir sur l’infographie ci-dessous, 14% des 26-35 ans ont cherché des informations sur le vin au restaurant depuis un smartphone et 37 % des français suivaient des blogs axés œnologie.  Ces chiffres prouvent que les clients aspirent à connaître ce qu’ils vont boire au restaurant. D’ailleurs, 60 % des français ont besoin de recommandations sur le vin de la part du sommelier ou du restaurateur.

Sources

• Organisation internationale de la vigne et du vin
• Le baromètre 2015 des comportements d’achat de vin en France, publié par l’agence Sowine France agri mer 2015