Le FAMILIA, la brasserie des nouvelles Halles de Bacalan, à Bordeaux, a adopté la solution SOMM’IT pour améliorer sa gestion des stocks et la mise à jour de sa carte des vins.
Le client : le FAMILIA, la brasserie « Démocrachic » bordelaise
C’est aux nouvelles Halles de Bacalan à Bordeaux que Nicolas Lascombes a décidé d’ouvrir son nouvel établissement : le FAMILIA. En accord avec les valeurs du quartier très atypique des Bassins à Flot, Le FAMILIA propose une cuisine simple et accessible. Le chef, Jean-Axel Genoux, mitonne ses différents plats avec, essentiellement, des produits locaux. Ce qui en fait un lieu de renommé du savoir-manger. Concernant leur carte des vins, celle-ci représente plus de 400 références supervisées par la chef sommelière exécutive Lucie Dussilols.
Le défi : Etre alerté sur les stocks et mettre à jour quotidiennement sa carte des vins
Le FAMILIA en quelques mots c’est un restaurant de 200 couverts, accessible à tous les budgets et ouvert tous les jours de la semaine. Ce qui représente un challenge au niveau de la gestion des stocks et de la mise à jour assidue de la carte des vins. Lucie Dussilols, chef sommelière au FAMILIA, nous explique que son travail consiste notamment à être en permanence en alerte sur les nouveautés. Ce qui l’engage à proposer la meilleure sélection de vins et mettre à jour régulièrement la carte tout en gérant les stocks.
La solution : un système d’alertes des stocks sur-mesure et un module de mise à jour de la carte des vins en quelques clics
SOMM’IT, premier assistant sommelier dédié aux restaurateurs, aide aujourd’hui le restaurant le FAMILIA a assurer rapidement et facilement une mise à jour de leur carte des vins papier et numérique grâce à notre base de données de plus de 30 000 références de vins. SOMM’IT leur permet également d’éviter les situations de rupture d’approvisionnement à l’aide de notre module de gestion des stocks. Le restaurant est prévenu en temps réel de l’état de ses réserves en vins dans l’ensemble de leurs établissements ce qui leur permet, si besoin, d’effectuer des transferts. Notre suivi client est physique et régulier. Nous souhaitons créer une relation de confiance basée sur l’écoute et le dialogue. Nous prenons en compte chaque remarque du restaurant afin de construire ensemble un outil adapté aux différents besoins.
Ce qu’ils en disent :
« SOMM’IT, je le vois plutôt comme un autre caviste, une autre part de l’équipe, un bras de plus. Je m’appuie sur SOMM’IT comme si je m’appuyais sur un caviste que j’avais dans un de mes restaurants »
Lucie Dussilols, chef sommelière exécutive Le FAMILIA
Informations sur le restaurant :
Adresse : Esplanade de Pontac, 33 000, Bordeaux
Téléphone : 05 56 07 36 15
